面包改良劑將制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
行業(yè)公會：按規(guī)定使用時(shí)面包**
本報(bào)9月4日A6版《面包一“改良”增肥三四倍》報(bào)道引起了市民極大關(guān)注。8日，國內(nèi)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會在廣州專門召開的烘焙食品**座談會上，有關(guān)專家認(rèn)為，市民不需談改良劑色變，只要在國家規(guī)定范圍下使用面包改良劑，面包是**可靠的。
但鑒于面包改良劑等復(fù)合添加劑要比單一添加劑復(fù)雜，烘焙業(yè)公會副秘書長單志明透露，很多烘焙企業(yè)都要求烘焙業(yè)公會組織制定面包改良劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)合添加劑的生產(chǎn)。國內(nèi)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會表示，中秋節(jié)后將與有關(guān)部門及烘焙行業(yè)企業(yè)溝通，著手制定面包改良劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。“對符合規(guī)定合法生產(chǎn)的企業(yè)我們要扶持發(fā)展，對于一些害群之馬我們堅(jiān)決清理”。
改良劑未納入QS管理
同時(shí)，記者8日走訪廣州一德路批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，面包改良劑等食品添加劑應(yīng)有盡有，溴酸鉀這樣禁用于食品的添加劑也不難找到，而且部分面包改良劑等米面用的添加劑竟然都標(biāo)示了QS標(biāo)志，但面包改良劑并未納入QS管理，經(jīng)過網(wǎng)上查詢發(fā)現(xiàn)，不是查不到記錄，就是用其他產(chǎn)品如香精香料的許可證號冒名頂替的。
專家們表示，面包改良劑包括很多種類，不同種類有不同的效用，比如乳化劑可以使面團(tuán)更松軟，“2005年以前，大部分氧化劑都是使用溴酸鉀，因?yàn)?lsquo;物美價(jià)廉’，但2005年禁用之后，廠家基本都改用ADA、過氧化鈣、葡萄糖氧化酶等代替，盡管效果不如溴酸鉀，但已經(jīng)非常接近。”烘焙業(yè)公會專家委員會委員謝擁葵說道。
市場添加劑“應(yīng)有盡有”
在一家銷售食品添加劑的商行，各式各樣的食品添加劑擺滿了柜臺，除了各種香精、色素之外，還有餅干膨松劑、乳化劑、果味粉、缽仔粉、用于牛肉丸的特立素(令肉類增加彈性、吸水膨脹令食品烹調(diào)后更爽口軟滑并保鮮)……你想得到的想不到的都有。
不過當(dāng)記者問有沒有面包用的改良劑時(shí)，店主警惕地表示“沒有”，但記者稍稍翻找，就在角落找到了“面包改良劑”。店員告訴記者，一包15元，買一箱還可以便宜2元一包。“怎么用?”“有使用方法嘛，面包加1%到1.2%，就是100斤面粉加1斤就行，一包有2斤，200斤的面粉才加15塊的改良劑，抵啦。”
